Österreichs sonniger Süden beschreitet mit Slow Food Kärnten einen neuen Weg der Nachhaltigkeit und des bewussten Genusses. Die Verwendung saisonaler und regionaler Produkte sowie die handwerkliche Herstellung bester Lebensmittel und deren kreative Veredelung stehen im Vordergrund.
Gute, saubere und faire Lebensmittel sind die Basis der Kärntner Küche. Wertvolle Grundprodukte, mit viel Achtsamkeit hergestellt und verarbeitet. Dabei wird der landwirtschaftliche Reichtum des Landes sichtbar, der bewusste und sorgsame Umgang mit den Ressourcen erkennbar. Die Produkte werden erst dann geerntet, wenn sie reif sind. Es sind die Landwirte, Produzenten und Gastgeber, die dem Geschmack Kärntens ihre unverkennbare Note verleihen. Passionierte Lebensmittelhandwerker und Köche, die gesunde, ehrliche Produkte verarbeiten und veredeln. Deren Stärke und Kraft im Besonderen liegt. Gehaltvoll, frisch und gesund. Von Generation zu Generation. Altes Wissen, gehaltvolle Zutaten, beste Qualität, in Harmonie mit der Umwelt und mit Respekt für das landwirtschaftliche Erbe. Die fruchtbaren Felder, die weitläufigen Obst- und Weingärten, die grasgrünen Almen und die trinkwasserreinen Seen Kärntens bilden die Basis für eine nachhaltige Entwicklung.
Was mit der weltweit 1. Slow Food Travel Destination im Gailtal und Lesachtal begann, breitet seine Flügel nunmehr auf das ganze Land aus. Slow Food Kärnten lässt den bewussten Genuss in jedem Tal, jedem Dorf, jedem Gasthaus gedeihen.
Kulinarische Entdeckungsreisen
Denn die herzlichen Gastgeber verraten gern ihre Geheimtipps zu lokalen Produzenten, geben ihr Wissen um die Herkunft bester Lebensmittel weiter und gewähren einen Einblick in die Küchen des Südens. Dort findet man fangfrische Fische aus Kärntens Seen, die frische Milch vom bäuerlichen Nachbarn, würzigen Almkäse, duftenden Speck und Gemüse aus den umliegenden Regionen. Auf diese Köstlichkeiten lässt es sich am besten mit einem der edlen Tropfen aus Kärntens Weinkellern anstoßen. Slow Food Kärnten ist ein Zusammenschluss von engagierten Partnern, die sich der gesunden, südlichen Esskultur verschrieben haben. Die Verwendung saisonaler und regionaler Produkte sowie die handwerkliche Herstellung kostbarster Lebensmittel, die von kreativen Köchen des Landes veredelt werden, schärfen den Blick für das Wesentliche.
Essen neu gedacht
Oftmals bewerten Guides kulinarische Erlebnisse mehrheitlich nach geschmacklichen Komponenten und weniger nach ökologischen und sozialen Aspekten, die auch für den Gast nicht gleich und leicht erkennbar sind.
In Kärnten geht man neue Wege. Uns geht es darum, welche Produkte von Restaurants, Almhütten und Buschenschenken in der Zubereitung verwendet werden. Regionale Produkte und unsere heimischen Produzenten sind hier die Stars! Nachhaltigkeit ist der bestimmende Faktor in einer gesunden Kreislaufwirtschaft, gesunde Böden sind das Ergebnis von Biodiversität. Mut und Ehrlichkeit zu fairen Preisen für Lebensmittelproduzenten und Konsumenten spiegeln ein achtsames Miteinander in unserer Gesellschaft wider.
Der Slow-Food-Guide für Kärnten – ein Kompass zu „Orten des guten Lebens“
Mit dem neuen Slow Food Kärnten Guide holt Kärnten all jene Betriebe ins Rampenlicht, die nicht nur auf heimische saisonale Lebensmittel und auf eine gesunde Zubereitung setzen, sondern auch die Zusammenarbeit mit den heimischen Produzenten als wichtigen Beitrag zur Nachhaltigkeit und Kreislaufwirtschaft in Kärnten sehen.
Bewertet wurde nicht nach Sternen und Hauben, sondern nach den Slow-Food-Kriterien „gut, sauber, fair“ – die 50-köpfige Jury hat insgesamt 101 Restaurants, 51 Almhütten und Buschenschenken sowie 40 Hofläden und Spezialitätengeschäfte unter die Lupe genommen. Zudem finden sich im gerade erschienenen Slow Food Kärnten Guide Tipps zu kulinarischen Märkten und Festen sowie zu Aktivitäten rund um Slow Food Travel und Slow Food Village.
Der erste Slow Food Kärnten Guide zeigt die besonderen Schätze des Landes, die ursprüngliche Gastlichkeit, jene Betriebe, die Einheimische besuchen, lieben und weiterempfehlen. Der Guide stellt Köche und Gastgeber vor, die dazu beitragen, die Lebensqualität in Kärnten nachhaltig zu heben. Die Bewertung der Restaurants erfolgte mit einem Schnecken-Logo (nach genauen Kriterien abgestuft, je mehr Schnecken, desto höher das Ranking).
Auserkoren und besucht wurden sie von einer hochkarätigen Jury, bestehend aus Fachjournalisten, Lebensmittelhandwerkern und Kulinarikexperten. Was hinter den Kriterien „gut, sauber, fair“ steht:
„Gut“ steht für frische gehaltvolle und gesunde Lebensmittel
„Sauber“ steht für ein klares Bekenntnis zu Regionalität, Saisonalität und eine Zubereitung ohne Geschmacksverstärker.
„Fair“ steht für faire Preise und eine faire Zusammenarbeit mit den Produzenten.
